鹵菜店如何度過一個溫暖的冬天？提前做準備，不要到時干著急

冬天是鹵菜業(yè)的淡季，對于有些只能露天營業(yè)的鹵菜攤來講更是致命打擊，有沒有一些應對措施來解決這個難題呢？淮黑十八鹵每年在冬季來臨之前都會給業(yè)內(nèi)從業(yè)人員支招，今年我提前一個月和大家探討這個問題，希望對你有所裨益：

首先，重點提升顧客的回頭率：

剛剛說過，如果在冬天來臨時，你有大量的老客、回頭客，其實你是不會有多么的畏懼的，那問題是回頭客怎么來呢？其實更好的辦法是在旺季的時候就開始服務、營銷、產(chǎn)品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到?jīng)]有辦法做這件事又該怎么辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產(chǎn)品，提升復購率，復購率高了再服務和情感聯(lián)絡，老顧客回頭客自然也就有了。

比如，現(xiàn)在豬肉漲價，顧客對肉的價格是門清的，整個市場都差不多接近透明，如果在所有人老漲價的時候，你偏偏保住原價甚至以活動的形式略微下降，堅持不上漲，這就可以很容易做出差異化，從而讓顧客覺得你的產(chǎn)品便宜，從而記住你，因為這個時候消費者對豬肉的價格敏感，稍微降價都會讓顧客覺得便宜，反之對涼菜或者其他品種的價格反而不怎么有明顯的感受，你的收銀點怎么分配這個不用我再細說了吧，但是這招卻會增加顧客的回頭率。

其次，增加不沖突的衍生項目：

這個我去年就說過，冬天是鹵菜涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺涼菜生意下滑，不妨考慮增加一些對本來經(jīng)營主項沒有沖突的衍生項目，這里說一下，有人發(fā)現(xiàn)生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉(zhuǎn)成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬于另一個行業(yè)，你自己本來的事情都沒弄明白，輕易涉足另一個行業(yè)成功幾率可以想象；其二、當你增加面條時，你以為你只是增加一個小項目，可是顧客卻會以一個面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規(guī)面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；

然后，重視增加線上銷售比重：

剛剛說過，鹵菜店根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天鹵菜店的生意下降，主要的原因就是天氣冷，顧客不愿出門，而顧客不愿出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉淀下來的流量在前一天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以】、餓了么等外賣平臺來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區(qū)拓展到3公里范圍內(nèi)，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。

總而言之，冬季必須會對鹵菜店的生意有所影響，但是如果你提前布署，未雨綢繆，影響就不會有那么大，對于現(xiàn)在的年輕顧客來說，享受美食不分季節(jié)，而目前對冬季的生意存在擔憂的鹵菜人，其根本原因還是對自己店鋪產(chǎn)品的不自信，抓緊時間提升產(chǎn)品的品質(zhì)，練好內(nèi)功，就能讓店鋪在任何情況都立于不敗之地。