餐飲創(chuàng)業(yè)者如何準(zhǔn)確把握行業(yè)趨勢(shì)，迅速開(kāi)店好？

俗話說(shuō)得好：“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)餐飲店”。這句話似乎承認(rèn)了餐飲行業(yè)的好做。十年前的餐飲，競(jìng)爭(zhēng)壓力確實(shí)小，街邊開(kāi)個(gè)小店都能。然而，現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈，開(kāi)餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單，現(xiàn)在商場(chǎng)增多，餐飲形式多種，90后、00后成消費(fèi)主體，餐飲消費(fèi)必須做一個(gè)全面升級(jí)。

隨著人均實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平的不斷提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，年輕消費(fèi)群體逐步形成規(guī)模并且占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)地位，高顏值、圈子、娛樂(lè)至上、時(shí)尚與傳統(tǒng)、自我體驗(yàn)等標(biāo)簽在餐飲行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，要打動(dòng)消費(fèi)者，餐飲人必須先了解消費(fèi)者。

如何掌控年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣？

餐飲經(jīng)營(yíng)的思維年輕化，只有比年輕人更年輕，才能跟得上消費(fèi)者的節(jié)奏。品牌和營(yíng)銷行業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)年輕化、青春化，那品牌又該如何做？

01

注重打造餐飲社群文化

未來(lái)餐飲也將趨于社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。高端營(yíng)銷簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，做的就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”，是一種人文情懷。

所謂“社群化”，就是擅長(zhǎng)給粉絲分類，把有共同價(jià)值觀，共同興趣愛(ài)好，同一年齡段的人分成一個(gè)群體部落，它圍繞的不是門(mén)店，不是產(chǎn)品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互動(dòng)，玩，建立信任，再分享產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)人與人之間的情感交易。

如何打造餐飲社群文化？

①建立自己的微信粉絲群：社群互動(dòng)，來(lái)加強(qiáng)與粉絲之間的情感交流，活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購(gòu)率。

②打造產(chǎn)品類社群，可以讓用戶參與到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中來(lái)，比如讓成員推薦自己喜歡的口味，或?yàn)樾缕啡∶取?/span>

③策劃優(yōu)惠活動(dòng)：除了一些現(xiàn)金紅包，還可以用代金券、折扣價(jià)等代替現(xiàn)金紅包，在控制成本的同時(shí)，也讓紅包更有意義。

02

打造年輕客戶群社交圈

品牌想要年輕化，就要學(xué)會(huì)和年輕人做朋友。其實(shí)可以多和90后員工多聊聊。如果一個(gè)方案、味道他們喜歡，相信大多數(shù)90后會(huì)喜歡；如果一個(gè)活動(dòng)他們?cè)敢庵鲃?dòng)參與，相信大多數(shù)90后也會(huì)參與。

如何打造年輕客戶群社交圈？

①首先，在開(kāi)餐廳選址就需要進(jìn)行多方位的考察，找到年輕人群體客流量大的地方，觀察年輕客戶群的消費(fèi)習(xí)慣。

②多去和身邊的90后群體聊一聊，了解他們的生活模式，甚至很多餐廳的營(yíng)銷方法可以讓他們一起參與思考。

③餐廳在進(jìn)行人員招聘時(shí)，盡量招聘90后員工，多和員工們打交道，了解他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求。

④在就餐結(jié)束后，針對(duì)于消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，作一個(gè)意見(jiàn)調(diào)查，以便于及時(shí)獲得反饋。

03

“娛樂(lè)至上”，學(xué)會(huì)構(gòu)筑消費(fèi)熱點(diǎn)

娛樂(lè)消遣在90后的生活中必不可少，滿足著年輕人的精神消費(fèi)需求。人人都愿意為自己認(rèn)為值得的東西買單，所以無(wú)論是新鮮的刺激還是持續(xù)的愉悅體驗(yàn)，一切他們感興趣的娛樂(lè)方式，都可能轉(zhuǎn)化成為消費(fèi)熱點(diǎn)。

如何構(gòu)筑消費(fèi)熱點(diǎn)？

構(gòu)筑熱點(diǎn)關(guān)鍵就是要學(xué)會(huì)蹭熱點(diǎn)！

①關(guān)注當(dāng)下流行趨勢(shì)：餐飲老板要學(xué)會(huì)為自己的品牌打造熱度。不管是流行詞匯，還是一些流行物品，歌曲、軟件APP、包括流行的游戲等等……

所有可以利用上的元素都可以合理的利用起來(lái)，給消費(fèi)者留下一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)尚餐廳的印象。

②營(yíng)銷活動(dòng)的創(chuàng)立：如何打動(dòng)這些“娛樂(lè)至上”的年輕消費(fèi)人群，餐飲企業(yè)需要在營(yíng)銷活動(dòng)中突破。例如很多餐館推出的抖音活動(dòng)大賽，熱門(mén)游戲比賽等等……

04

以“就餐體驗(yàn)”替換“裝修風(fēng)格”

未來(lái)門(mén)面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再?zèng)Q定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。而所謂的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門(mén)那一刻，所感受到的東西。

如何打算好的就餐體驗(yàn)？

①注重餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)：包括起一個(gè)別具一格的餐廳名稱；打造一個(gè)特色的餐廳招牌；設(shè)計(jì)和自己產(chǎn)品定位相關(guān)的裝修環(huán)境；打造開(kāi)闊的開(kāi)放廚房玻璃區(qū)域；以及一些精致的餐具，特色的擺盤(pán)，以及硬件設(shè)施，等等……

②打造獨(dú)特的就餐方式：包括點(diǎn)餐方式、支付方式；節(jié)目表演加強(qiáng)與顧客之間的互動(dòng)；還有包括打造菜品的特色吃法，教顧客怎么去吃；甚至還有一些特色的服務(wù)，比如停車服務(wù)、美甲服務(wù)等等……

③打造體驗(yàn)營(yíng)銷餐廳：比如國(guó)外有家拍照餐廳，它在用戶的盤(pán)子上做文章，在盤(pán)子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無(wú)死角的拍攝美食，分享到社交平臺(tái)。

05

用數(shù)據(jù)營(yíng)造快節(jié)奏的用餐體驗(yàn)

消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，對(duì)于年輕消費(fèi)者，僅憑菜品口味已經(jīng)很難達(dá)到享受需求的高度，智能化用餐體驗(yàn)已經(jīng)逐步深入人心。

①未來(lái)的用餐場(chǎng)景一定會(huì)逐漸趨于智能化

想要吃飯了，打開(kāi)手機(jī)客戶端，收到推薦的新餐廳，是根據(jù)自己的就餐記錄和興趣標(biāo)簽智能推薦的；飯前網(wǎng)上預(yù)定，點(diǎn)菜位像電影選座那樣，選擇好座位后，餐廳會(huì)問(wèn)幾點(diǎn)鐘把菜上齊，還是只上涼菜？你選擇上齊，等到達(dá)餐廳后；用餐結(jié)束后，手機(jī)直接進(jìn)行支付，可以直接離開(kāi)，做自己想做的事。

②餐飲品牌將用不同方式連接人類的情感

未來(lái)餐飲品牌、餐廳、美食，將會(huì)以生活方式的角度來(lái)重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感，達(dá)到一定程度的共識(shí)和共鳴。

比如：輕食餐廳可能會(huì)因倡導(dǎo)輕食主義的人俱增而興起；旅游和餐飲跨界聯(lián)姻，在稻田里開(kāi)餐廳、民宿，在森林里開(kāi)樹(shù)屋餐廳，在防空洞里開(kāi)火鍋店；無(wú)手機(jī)餐區(qū)；生態(tài)餐廳等等。

小結(jié)

年輕時(shí)尚的新貴們成為了消費(fèi)主力軍，越來(lái)越多的90后年輕人喜歡“潮”！越潮的東西越吸引他們。他們擁有著自己的審美觀和消費(fèi)個(gè)性，對(duì)于品牌的選擇也越來(lái)越挑剔。所以餐飲店要想可持續(xù)發(fā)展，必須跟得上時(shí)代變化的節(jié)奏。