“老大”不好當(dāng)！葉豐愷先生訪談錄

　　編者按--“味百咖喱”連鎖餐廳，作為北京具特色的快餐名店，一直被業(yè)內(nèi)人士成為“老大”。有人的地方就有“江湖”！ 排座次一直是“江湖”上習(xí)慣。采訪北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司總裁葉豐愷先生，我們看到了別樣的“老大”風(fēng)采！

　　記者-很高興葉總裁能接受我們的采訪。同行一直告訴我您是不接受媒體的公開采訪的。
　　葉總-可能與我比較忙有一定關(guān)系，今年是我們開始打造“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系開局之年，會比以前更忙！

　　記者-您怎么理解北京餐飲行業(yè)一直稱“味百咖喱”連鎖餐廳，是行業(yè)“老大”這種說法？
　　葉總-“味百咖喱”連鎖餐廳，至今有15年經(jīng)營歷史，在國內(nèi)是少有的。而且一直以經(jīng)營咖喱特色產(chǎn)品為主，是消費者一直的支持，才走到今天。別人說我們是“老大”，我覺得這種說法欠妥。我們是做實業(yè)的，講究的是實實在在。

　　記者-有一個問題，想請教葉總裁，“味百咖喱”連鎖餐廳，為什么大都選在一樓經(jīng)營？是廣告宣傳需要？還是別的什么原因？
　　葉總-實際上從經(jīng)營成本角度考慮，開在地下或樓上，能節(jié)省很多成本，但我們“味百咖喱”餐廳堅持選擇在一樓經(jīng)營，主要是考慮很多顧客是我們十幾年的老顧客，有的都上了年紀(jì)，包括帶自己長輩來消費的，更多是考慮他們的方便。

　　記者-，前幾年就聽說有智慧之選者想智慧之選“味百咖喱”餐廳，但都被您拒絕，能告訴我是什么原因嗎？為什么您選擇今年對智慧之選者開放“味百咖喱”餐廳智慧之選業(yè)務(wù)？
　　葉總—是否對智慧之選者開放“味百咖喱”餐廳，不是我個人的決定。前幾年是有人找我談到外地開始“味百咖喱”餐廳智慧之選方面的事，但是我一直有個問題不能說服我自己—我們是否能讓智慧之選者合格將資金交給我們？他們開設(shè)“味百咖喱”餐廳的，如何規(guī)避！經(jīng)過這些年的探索，我們總結(jié)出14本涉及“味百咖喱”餐廳經(jīng)營的實戰(zhàn)手冊，從店址選址、裝潢設(shè)計、人員招募、員工培訓(xùn)、開業(yè)促銷、物流配送、產(chǎn)品研發(fā)等等方面，有極強的復(fù)制性。這是我們今年才開放智慧之選者和我們合作的原因。

　　記者—前幾次預(yù)約采訪您，但又因您臨時改期，無法完成采訪，在您的餐廳里也當(dāng)了回顧客，發(fā)現(xiàn)每次菜品都有所變化，能告訴我研發(fā)對餐飲行業(yè)的重要性在哪里？
　　葉總—很抱歉前幾次的失約！我們每年用于產(chǎn)品研發(fā)的投入在2000萬人民幣以上，在董事會有明確規(guī)定的。目的就是讓消費者能品嘗到真正健康、時尚、美味的咖喱食品，同時領(lǐng)略到豐富的咖喱飲食文化。我們不僅要滿足消費者的要求，更要迎合他們的需求！

　　記者-您所說的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系是什么樣的商業(yè)形式？
　　葉總—北京8家“味百咖喱”餐廳的經(jīng)營，已經(jīng)形成全國可以復(fù)制的樣板市場。特許授權(quán)方式，吸納機構(gòu)智慧之選者及個人智慧之選者，參與“味百咖喱”餐廳特許零售業(yè)務(wù)；到2013年，我們在全國建立500家“味百咖喱”連鎖餐廳，不包括海外市場。立體強勢品牌宣傳，讓合作伙伴在經(jīng)營“味百咖喱”特許零售業(yè)務(wù)過程中獲得豐厚實現(xiàn)目標(biāo)與事業(yè)歸屬感。在企業(yè)、特許零售商、消費者三者之間建立和諧統(tǒng)一關(guān)系。

　　記者-您如何看待現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在特許連鎖方式來擴張市場？
　　葉-我也看到這種現(xiàn)象，很熱鬧！現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，特許方式開拓展市場，出發(fā)點和目的在這里我不做任何評價。我們公司對外開放“味百咖喱”連鎖餐廳特許智慧之選業(yè)務(wù)，只有一個單純的想法，讓智慧之選者經(jīng)營好自己餐廳零售業(yè)務(wù)同時，為社會解決部分就業(yè)問題。也是我們實現(xiàn)目標(biāo)社會的一種方式。

　　記者-看您很忙，不打攪您更多時間，后一個問題，目前尋求智慧之選“味百咖喱”餐廳的智慧之選者多嗎？有什么新的宣傳計劃嗎？
　　葉總-這方面工作由我們公司的商務(wù)部具體負責(zé)。

　　記者—謝謝您接受我們的采訪。也祝愿您的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系早日建成！
　　葉總—謝謝！

　　后記—采訪，我們感受到北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司對智慧之選者負責(zé)的態(tài)度，在當(dāng)今我們和政府倡導(dǎo)構(gòu)建誠信社會的背景下，企業(yè)在擴張市場獲取收銀的同時，也應(yīng)該對廣大智慧之選者負責(zé)?！皼]有精鋼鉆，不攬瓷器活”,我們也發(fā)現(xiàn)有些餐飲企業(yè)經(jīng)營沒有幾年，甚至沒有自己經(jīng)營的店鋪，也在開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，說話說“老大不好當(dāng)”！這里也提醒廣大智慧之選者注意智慧之選！