驢肉包：如何實現(xiàn)顧客滿意和餐廳的雙贏
- 經(jīng)營范圍：大地醉鵝
- 門店數(shù)量：25家
- 單店投資額：50~100萬
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成交領紅包
餐廳要好，顧客想省錢。比如餐廳的低價菜總比其他菜式要賣得快。不用說，大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢?今天一起學習一下讓顧客覺得很劃算但是餐廳又好的小技巧。
第二份半價。在有些驢肉包店，有第二份飲料半價的策略，其實在餐廳經(jīng)營中，也可以運用。某些高經(jīng)營菜品、飲料，也可以設置第二份半價策略?，F(xiàn)在消費者單個進店消費意愿增加，可以設置半份菜策略，價錢比半份略貴，比半份略多，一樣可以讓消費者有實惠的感覺。
設置當天低價。每個餐廳都會制作一些小菜單，里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們低價菜單，自然大多數(shù)顧客都會選擇點小菜牌。驢肉包店新開張，每天都會推出低價菜，有時是醬驢肉，有時是驢肉湯。顧客吃過一次，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。點了低價菜，當然也會關聯(lián)點其他菜，這樣一來客單價就上來了，更主要是餐廳在周圍的名氣也就出來了。
大小份對比。在菜單里，設置大小份定價，消費者在點餐時，其實對大小份并沒有概念，建議其點了小份后，上的量稍微大一點，即可以造成消費者心理上的驚訝，產(chǎn)生實惠的感覺。其實，餐廳更希望消費者點小份，大份更多的時候只是陪襯一來可以省錢二來同樣的預算可以品嘗更多的菜。
非常規(guī)小數(shù)點定價法。在通常的定價中，如果有小數(shù)點后定價，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因為很常見，消費者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會對商家有種狡猾的印象。餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元;18.8元的菜，可以定價18.6元。這種小數(shù)點后定價，可以在心理上造成整個價錢是經(jīng)過成本核算之后得出的，會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。在結(jié)單時，還可以把零頭直接免去，讓消費者得到實在優(yōu)惠的感覺。
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