想開(kāi)一家成功的面包店，學(xué)會(huì)銷售氛圍很重要

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2018-05-21 09:23:42　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有624人參與

英倫御品-歐洲皇家烘焙

經(jīng)營(yíng)范圍：蛋糕面包
門(mén)店數(shù)量：600家
單店投資額：10~20萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　烘焙業(yè)這幾年風(fēng)云變幻，的烘焙業(yè)越來(lái)越不平靜了。無(wú)論怎么說(shuō)，有一個(gè)現(xiàn)象基本上是所有從業(yè)者的共識(shí)，那就是店面升級(jí)迭代的速度明顯加大。是的，企業(yè)開(kāi)店速度越來(lái)越快，店面裝修越來(lái)越有檔次，年銷售超千萬(wàn)的店面越來(lái)越多。

　　今天就來(lái)聊聊店面銷售氛圍這件事。

　　哇！這個(gè)店好有銷售氛圍；

　　這個(gè)店裝修的不錯(cuò)，但總感覺(jué)少了一點(diǎn)味道。

　　在考察同行的時(shí)候，上述兩種經(jīng)歷是不是時(shí)有發(fā)生？經(jīng)常掛在我們嘴邊的“銷售氛圍”到底指什么？怎么做我們的店面才有銷售氛圍呢？

　　在店面設(shè)計(jì)中：我們不僅是空間設(shè)計(jì)師，更應(yīng)該是空間情緒師。

　　我們認(rèn)為：一個(gè)面包房只有在視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上都考慮到位，才可能打造合格的銷售氛圍，創(chuàng)造更好的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　總平圖是一個(gè)空間的靈魂，她指揮了未來(lái)人流動(dòng)線、功能區(qū)域等核心要素。有幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)供大家參考。

　　收銀臺(tái)前置

　　如沒(méi)有特殊考慮，即使超過(guò)200㎡的的大店也要盡可能使收銀臺(tái)前置，這樣即使有5、6個(gè)人排隊(duì)結(jié)賬，也很容易給在店外的人制造一種排隊(duì)埋單的暗示。

　　邊柜、中島、收銀臺(tái)之間距離

　　銷售區(qū)域的緊湊感是打造銷售氛圍的關(guān)鍵，有些時(shí)候甚至要適度放大后廚區(qū)，壓縮銷售區(qū)空間。法爵君認(rèn)為：傳統(tǒng)模式的面包房，邊柜與中島，中島與收銀區(qū)距離不超過(guò)1.1米，有些時(shí)候只要不低于0.9米即可。

　　現(xiàn)烤氛圍的超級(jí)互動(dòng)性

　　如沒(méi)有空間上的受限，現(xiàn)烤出口盡可能裸露，可將出爐柜考慮成一個(gè)現(xiàn)烤邊柜，并使其出爐區(qū)域成為銷售區(qū)域的一個(gè)部分，而不是割裂狀態(tài)。

　　新模式的植入

　　是否有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)主推的產(chǎn)品群落？是否有如輕餐類的新業(yè)態(tài)介入？是否考慮單個(gè)產(chǎn)品在銷售區(qū)現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)場(chǎng)銷售？這些差異化的經(jīng)營(yíng)手段都要在總平上體現(xiàn)到的。

　　店內(nèi)銷售的好壞與產(chǎn)品陳列至少有10%的關(guān)系

　　更大化原則：

　　合理要貨，提高/增加店內(nèi)產(chǎn)品陳列豐滿，品相齊全，甚至強(qiáng)調(diào)貨堆如山的銷售氣勢(shì)。

　　統(tǒng)一性原則：

　　A、面包吐司扎花，保持統(tǒng)一、美觀。

　　B、陳列盤(pán)以及產(chǎn)品之間的距離統(tǒng)一，上下左右對(duì)齊成一條直線。

　　C、產(chǎn)品擺放統(tǒng)一向左傾斜45度角，井然有序。

　　集中展示原則：

　　針對(duì)季節(jié)性以及節(jié)日產(chǎn)品做集中展示，用堆頭陳列方式來(lái)吸引顧客注意力及購(gòu)買(mǎi)趨向。（端午、中秋、春節(jié)、情人節(jié)）

　　突出展示原則：

　　針對(duì)門(mén)店明星產(chǎn)品以及促銷商品，做堆頭陳列，這樣才能激發(fā)顧客購(gòu)買(mǎi)欲望。

　　先進(jìn)先出原則：