品牌快餐企業(yè)終就是以速度制勝

　　將競爭的主戰(zhàn)場放在了更“快”的送餐上。按蔣建平的話說：“還在1993年的時(shí)候，我們就認(rèn)定了快餐的“快”是有價(jià)值的?！痹?0多年的發(fā)展過程中，麗華快餐摸索出的經(jīng)驗(yàn)是“30分鐘原則”，就是從接受訂餐到顧客收到餐的時(shí)間不超過30分鐘，如何更快送餐，成了麗華快餐不斷追求的事情。

????為了實(shí)現(xiàn)快速送餐，首先要解決的是訂餐信息傳遞的問題。1993年，在每天送餐量只有幾十份的情況下，麗華快餐下血本買了兩臺當(dāng)時(shí)還很昂貴的bp機(jī)，用于送餐員送餐。?1995年，麗華快餐又成為常州優(yōu)先個(gè)對講機(jī)商用客戶。麗華快餐創(chuàng)業(yè)早期，公司規(guī)模還很小，快餐業(yè)又是微利行業(yè)，蔣建平硬是買回了10臺價(jià)格昂貴的電腦，用于采集和共享訂餐信息。后來又成立呼叫中心，建立了專業(yè)機(jī)房，使全國的60余家分公司之間都信息化手段進(jìn)行信息溝通與交流。

????進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代后，麗華早在1999年就開始了網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)的嘗試。如今只要在麗華快餐網(wǎng)站下了的訂單，幾秒鐘之內(nèi)就能把訂餐信息分配到麗華快餐分布在全國的相應(yīng)的送餐分公司那里。目前，北京市每天網(wǎng)上訂餐的數(shù)量已經(jīng)占訂餐總量的1/5~1/4。

????為了實(shí)現(xiàn)快速送餐，麗華快餐在送餐工具上花了很大力氣。創(chuàng)業(yè)之初，一下子購置幾十輛甚至上百輛送貨的摩托車，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。蔣建平遇到街頭騎摩托車攬活的人就問：“每天中午幫我們送兩個(gè)小時(shí)快餐，一個(gè)月450塊錢，干不干？”就這樣，麗華快餐連人帶摩托車一塊“租借”過來，就解決了交通工具的問題。

????為了實(shí)現(xiàn)快速送餐，麗華快餐只外送有限的幾種標(biāo)準(zhǔn)餐。要提高/增加客戶的“快”的需求，就只能走標(biāo)準(zhǔn)餐這一條路0?1993年的時(shí)候只有3元、5元、8元三個(gè)價(jià)位四種標(biāo)準(zhǔn)餐，每個(gè)外送的摩托車可以放下36盒這種標(biāo)準(zhǔn)大小的餐盒。如果客戶單點(diǎn)，則價(jià)格和送餐時(shí)間上都有些要求。蔣建平說：“直到現(xiàn)在，麗華快餐也只有六種價(jià)位，很少的品類?！逼贩N少了，不僅使生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單了，在送餐環(huán)節(jié)也簡化了很多，大大地提高了送餐速度。

????為了實(shí)現(xiàn)快速送餐，麗華創(chuàng)了“街頭巡回，無線調(diào)配”模式，、顧客剛給麗華快餐打電話不久，送餐員就送過來了，一律不超過的30分鐘，甚至在更短時(shí)間內(nèi)就能送到。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)，如果等顧客打電話后，再派出人員騎車送餐，很難提高/增加準(zhǔn)時(shí)在30分鐘內(nèi)送達(dá)。麗華快餐采取的是訓(xùn)-送餐員在沒接到訂單之前就裝好餐上路巡回?！敖诸^巡回”式送餐，是腑華快餐提高/增加送餐速度的“殺手锏”。蔣建平總結(jié)說：“無店鋪經(jīng)營很大的特點(diǎn)就是沒有門面，這樣我們就相當(dāng)于一個(gè)物流企業(yè)，像一個(gè)it企業(yè)。”

????人均消費(fèi)1?5元以上的中高端外送市場收銀豐厚，但會面臨旨德基、必勝宅急送、漢堡店及各中式快餐品牌的激烈競爭。麗華快餐主打的是中低端外送，這個(gè)市場上的競爭對手是小飯館、送盒飯的個(gè)體戶等。這個(gè)市場上的競爭對手雖然弱，但是價(jià)格低、收銀空間小，規(guī)模和成本控制極為關(guān)鍵。麗華快餐有著頗具影響力的品牌和龐大的網(wǎng)絡(luò)，競爭優(yōu)勢非常明昆，他們也因此成就了快餐外送王國。麗華的秘訣之一是快，這同然很重要，但整合食堂資源而實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營，并且入市早，形成了規(guī)模，在市場上占據(jù)先進(jìn)地位，才是成功的關(guān)鍵所在。

????正如麗華快餐一樣，做送餐生意廚房可以租，交通工具可以租，人員可以租，創(chuàng)業(yè)智慧之選少，小，近些年不少大學(xué)生也以此為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)口。但是做成規(guī)模并不容易，每大送出幾萬元營業(yè)額更是難上加難?，F(xiàn)在還有人想白己智慧之選建立生產(chǎn)基地來做外送，殊不知麗華快餐承包食堂的方式解決廚房問題，一分錢都沒花。想做送餐生意的人，還是先學(xué)學(xué)麗華快餐的經(jīng)營智慧吧。