餐飲店市場優(yōu)勢主要靠招牌菜來維系

　　品牌是一個工具，一種展示形式，它對經營較好的餐飲企業(yè)有很大幫助。我們應該強調餐飲企業(yè)的品牌特點和優(yōu)勢來指導顧客的消費，從而確定餐飲企業(yè)的市場優(yōu)勢。餐飲業(yè)以大打品牌菜來招攬顧客、搞活生意已成為業(yè)內人士的共識。

????1．招牌菜是餐館引導顧客消費的風向標

????推出一個品牌的過程，也就是讓消費者對品牌識別和認同的過程。當品牌成為消費者心中的產品標志后，消費者便建立了對品牌的忠誠，就會常常根據品牌進行消費選擇。餐廳建立了相對穩(wěn)定的顧客群，并口碑效應擴大品牌的影響，從而達到促銷的目的。新鮮美味的菜品既便于顧客重復消費，又便于企業(yè)爭創(chuàng)品牌和贏得社會信譽。如某酒店推出的“香茅草烤魚”一年的營業(yè)實現目標高就達20多萬元！

????推出某一品牌后，這一品牌就是菜品和企業(yè)的象征。企業(yè)為了維護品牌和企業(yè)信譽，就要盡力提高/增加菜品的風味特色和質量，不能偷工減料，降低質量，倒了自己的“牌子”。品牌具有排他性，經注冊登記后，就受到法律的保護，嚴禁他人使用，從而保護了企業(yè)的利益。

????由于消費者常常根據品牌選擇菜品，這就會使企業(yè)更加關心餐飲加盟連鎖品牌的聲譽，加強質量管理，強化創(chuàng)立意識，這些都有助于樹立企業(yè)的合格形象，豐富菜品的文化內涵，并形成品牌經營的良性循環(huán)。

????2．招牌菜是餐館增強自身競爭力的法寶

????品牌的競爭力體現在它的價值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其價值就越大。品牌的價值增強了企業(yè)的競爭力，同時也為競爭對手設置了進入同一市場的障礙。隨著市場經濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)自己的產品品牌，尤其是消費者熟悉認可的品牌產品如北京全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、天津狗不理包子等，爭取較高的市場占有率，增強市場競爭能力，地占領市場。同時，餐飲加盟連鎖企業(yè)應推出適應市場需求的高質量的品牌產品，在產品質量高的基礎上，形成合理的經營規(guī)模；以品牌求發(fā)展，使企業(yè)成為能影響并帶領整個行業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)。