加盟餐飲品牌要學(xué)會“百里挑一”

　　目前加盟餐飲行業(yè)是很多智慧之選者首先的行業(yè)之一,選擇到的餐飲加盟項目是成功之前提,然而,餐飲業(yè)連鎖加盟行業(yè)里還是有一些品牌在渾水摸魚,要怎么識別呢?

　　品牌加盟店超高速發(fā)展,人力支持匱乏,管理失控.

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段,根本沒有形成完善的管理體制,因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨(dú)自承擔(dān).何況目前多數(shù)開展特鎖經(jīng)加盟經(jīng)營的企業(yè),既沒有自己的培訓(xùn)基地,也沒有自己的人才庫.不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員,都是臨時招來后,短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派.當(dāng)加盟店遇到強(qiáng)有力的競爭時,母體企業(yè)往往無法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對策略,有的甚至要求加盟店自行解決.

　　餐廳更名成加盟中心,原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財.

　　某有名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬,且一人身兼數(shù)職.該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店,但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗,毫無管理加盟店的經(jīng)驗.由于沒有專人負(fù)責(zé)加盟店的工作,后續(xù)支持無法跟上,導(dǎo)致加盟商怨氣沖天,其中多家同加盟商關(guān)系對立.而這種現(xiàn)象在全國連鎖加盟經(jīng)營的餐飲企業(yè)中并不少見.

　　盟主內(nèi)部紛爭,加盟者苦不堪言.

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結(jié)構(gòu)中存在問題,在企業(yè)資本迅速擴(kuò)張過程中因利益分配、權(quán)利爭奪等因素造成矛盾激化,從而導(dǎo)致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭,以致于造成部分加盟者或異主、或自由經(jīng)營,從而失去加盟支持.

　　盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理,智慧之選加盟者受牽連之禍.

　　外行者巧設(shè)騙局,愿者上鉤.

　　天津某經(jīng)營燒烤涮一體的餐廳,2001年10月底開業(yè),2002年6月中旬關(guān)門歇業(yè),一共只經(jīng)營了8個月.然而該餐廳從開業(yè)到歇業(yè),經(jīng)營一直虧損,卻居然發(fā)展了6家加盟店.這是怎么回事呢?

　　原來,該餐廳老板開餐廳前經(jīng)營酒店廚房用品多年,轉(zhuǎn)而開餐廳之初就設(shè)計好了一個騙局:以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價格無收銀菜品價格網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假廣告投入吸引智慧之選者等,騙取了智慧之選者的信任.他們認(rèn)為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外,還可以順利地廚具、餐具以高價賣給對方,以達(dá)到其設(shè)陷斂財之目的.