重慶山城小龍女火鍋：10年400多家店，它靠什么“叫囂”全國市場(chǎng)？

餐飲行業(yè)百花齊放，火鍋一直是餐飲界無法回避的話題，過去的2017年，火鍋行業(yè)以32%餐飲營業(yè)額占據(jù)比，成為餐飲界當(dāng)之無愧吸金王，火鍋行業(yè)自然吸引創(chuàng)業(yè)智慧之選者關(guān)注，同時(shí)重慶火鍋連鎖品牌百花齊放。重慶山城小龍女火鍋在火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，成為400多位加盟商選擇，有著90%存活率，成為行業(yè)的翹楚。

重慶財(cái)經(jīng)周刊記者采訪山城小龍女火鍋創(chuàng)業(yè)人廖清女士，她說：“山城小龍女之所以可以立足火鍋行業(yè)，快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高/增加持續(xù)性發(fā)展，加盟店持續(xù)增長(zhǎng)，完全得益于企業(yè)定位。”

將情感變成顧客與品牌之間的連接

在產(chǎn)品同質(zhì)化、營銷同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化的情況下，一個(gè)火鍋品牌憑什么來確立差異化、區(qū)隔對(duì)手，迅速闖入消費(fèi)者心里呢？山城小龍女火鍋創(chuàng)業(yè)人廖清女士表示，一個(gè)飽含情感的品牌非常重要，在消費(fèi)者心目中必定占據(jù)獨(dú)特而有價(jià)值的位置。

山城小龍女火鍋取山城農(nóng)家溫馨、和諧、美好生活愿景，融合重慶人特有的豪爽、耿直、熱情之個(gè)性，加之山城農(nóng)家特有新鮮食材，讓滾滾油辣子料湯猶如四海奔騰，鮮、香、麻、辣、醇亦如五湖情盡匯于一鍋，打造出以“時(shí)尚、健康、美味”為主題的傳統(tǒng)老火鍋，就是為了讓每一位消費(fèi)者吃得安心，吃得合格，吃得舒心，全面提升人們幸福感。

廖女士認(rèn)為，帶著情感做出來的食物，消費(fèi)者可以夠感受得到。她深知，一個(gè)餐飲品牌要做大做強(qiáng)，消費(fèi)者口碑是關(guān)鍵。一直以來，山城小龍女火鍋品牌定位都是“做一個(gè)根植于民眾的品牌”。秉持“匠心用好料，還原老味道”的理念，讓全國各地消費(fèi)者品嘗到正宗重慶火鍋，大大地受到消費(fèi)者歡迎，從而增加回頭客。

穩(wěn)中求勝，小目標(biāo)彰顯大智慧

談到企業(yè)未來規(guī)劃，廖總認(rèn)為火鍋行業(yè)，如果制定的目標(biāo)沒有意義，反而對(duì)眼前發(fā)展形成一種誤導(dǎo)。所以山城小龍女火鍋每年都會(huì)設(shè)定一個(gè)加盟數(shù)量，當(dāng)?shù)竭_(dá)加盟數(shù)量時(shí)，將不會(huì)在開山城小龍女火鍋加盟連鎖店，這樣可以確保在未來走得非常穩(wěn)健，以及收銀穩(wěn)定增長(zhǎng)。

“對(duì)于我們來說，不是更多地追求門店數(shù)量，而是如何整合手上資源，探索新餐飲模式。這主要體現(xiàn)在進(jìn)行品牌自創(chuàng)、引進(jìn)境外其它成熟的品牌及進(jìn)行品牌收購方面?！绷闻勘硎荆笃跁?huì)把更多精力放在這些上面。

重慶山城小龍女火鍋創(chuàng)立1986年，經(jīng)過30余年錘煉，從昔日默默無聞的火鍋館，到如今集重慶火鍋底料技術(shù)研發(fā)、重慶火鍋底料加工生產(chǎn)、重慶火鍋直營店運(yùn)營、重慶火鍋全球連鎖加盟、重慶火鍋全球物流配送等專業(yè)化集團(tuán)公司。

從默默無聞的小店到全國400多家加盟店，遍布全國各大中小城市。

從單一的店堂到完整的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈……山城小龍女火鍋演繹的不僅僅是一段傳奇財(cái)富故事，更是一種對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的顛覆性理念。