成都君圖教你如何應對餐飲營銷中的淡季

餐飲界總是流行著這樣一句行話：“難過二三月”，眾所周知進入二三月后，餐飲行業(yè)將會過渡到一年中漫長、也是疲軟的經營淡季，一直要到4月左右才會回暖。這是因剛過完一個新年，消費者結束了被各種年夜飯、年末聚餐包圍的景象，外出就餐的需求已被透支。而對商家來說，一邊要面臨的店鋪租金，一邊要面臨相對較少的顧客，這樣的局面顯然是很不利的。

那么，面對淡季的餐飲營銷應該怎樣去做呢？

1.營銷工作的重要性

餐飲行業(yè)的營銷工作是一個始終貫穿于企業(yè)的連續(xù)經營行為，絕不會是一個個斷開的點，營銷會始終伴隨著企業(yè)的經營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有停止的時候，不管在淡季還是旺季。

2.做好旺淡季的營銷轉換

由于傳統(tǒng)習俗使然，一臨近春節(jié)，整個社會的消費力都會在短期內有一個大幅度提升，大大小小的餐廳幾乎爆滿，但這很難說是因為營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷成效的，在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行中是不是屬于排名靠前的。

3.及時認清市場變化

對于中、有檔次餐廳來說，春節(jié)旺季的時候主要的消費群體是官方、商務以及其他社會團體的集體消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會迅速發(fā)生轉變。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集體消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相對家庭消費和散客消費的份額就會有所上升。針對這些市場變化，餐廳應根據(jù)自身的定位及時調整營銷的策略，做到有的放矢、簡單。

4.對重要客戶進行深度的維護

在營銷理論中有一個有名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%重要的顧客帶來的，在餐飲界亦是如此。這20%的客戶就是餐廳重要的衣食父母。餐廳應該對過去一年中的客戶進行深度梳理，找出這20%的客戶是哪些，并且制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案?？蛻艟S護是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤其重要。

5.創(chuàng)立多變

經過一個忙碌的旺季，并不代表餐廳就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后的餐廳應根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時對菜品、宣傳品、店內氛圍等作出合理調整。

總而言之，淡季并不可怕，可怕的是抓不住機遇，所以餐飲經營者一定要把眼光放長遠，時刻關注市場變化，懂得抓住機遇，加入蜀師傅冒菜加盟，一年四季財富無限！