鍋圈縣城18個(gè)月開(kāi)8店，只因做對(duì)了這5點(diǎn)！

從傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售，從等客上門到主動(dòng)出擊，她在18個(gè)月時(shí)間內(nèi)開(kāi)8店，經(jīng)營(yíng)鍋圈縣城小店；她就是來(lái)自湖南省長(zhǎng)沙市望城縣蓮湖路店店長(zhǎng)——蔡雨！

3月24日14:00——15:00，蔡雨做客鍋圈學(xué)堂·萬(wàn)店連鎖店長(zhǎng)直播間，解密她的經(jīng)營(yíng)密碼。

在直播中蔡雨說(shuō)道，“能取得如此大成功，首先是鍋圈這個(gè)項(xiàng)目具有巨大的優(yōu)勢(shì)，其次是自己做對(duì)了這5點(diǎn)”。

1、全年持續(xù)不斷的滲透

生意的本質(zhì)就是流量，流量的核心來(lái)源就在于滲透；尤其是一家鍋圈小店，說(shuō)白了就是滲透+溫度，滲透是引得來(lái)人，溫度是留得住人！所以，做好滲透是門店經(jīng)營(yíng)成功的首步，蔡雨在直播中如是說(shuō)道。

門店的宣傳滲透，要做到常態(tài)化，她的門店滲透是全年持續(xù)不間斷的。她與門店周圍的三個(gè)快遞點(diǎn)達(dá)成合作，堅(jiān)持在快遞包裹上貼門店宣傳信息。

憑借包裹上的貼單還能到門店兌換底料，既是門店宣傳，又是引流鉤子，作用特別的好。至今已經(jīng)持續(xù)了1年多了，且繼續(xù)在合作。

此外，她還安排店員在門店周圍聚客點(diǎn)擺臺(tái)拉新，持續(xù)不斷地為門店滲透引流，日復(fù)一日，年復(fù)一年，門店的營(yíng)業(yè)額也是平穩(wěn)持續(xù)上升！

2、用凈菜高頻帶低頻

蔡雨門店附近有一個(gè)菜市場(chǎng)，每天人挺多；這也提醒了她，火鍋燒烤的消費(fèi)頻次有限，而青菜卻又是剛需高頻的商品，哪怕是青菜平進(jìn)平出不掙錢，只要能帶動(dòng)火鍋燒烤的銷售，那也是值得的；

為了和菜市場(chǎng)菜品做出差異化，服務(wù)青年人“方便和新鮮”的訴求，他把門店的青菜全做成凈菜；價(jià)格適中，品質(zhì)極高，拆袋即烹，可炒可涮可烤，極大俘獲消費(fèi)者的芳心。

當(dāng)日的菜品當(dāng)日售完，售不完就當(dāng)日送給顧客；同時(shí)契合公司轉(zhuǎn)中餐的戰(zhàn)略指示，引導(dǎo)顧客用火鍋底料+食材+凈菜，去做中餐化的菜品；較高時(shí)，門店1天賣出了90多顆娃娃菜！

3、“類公司化”經(jīng)營(yíng)管理

8家門店，算下來(lái)是一個(gè)小公司了。所以蔡雨的8家門店，采用的是“類公司化”經(jīng)營(yíng)管理；店店有目標(biāo)，人人有指標(biāo)，經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)會(huì)等一系列制度一應(yīng)俱全。

門店店長(zhǎng)的聘用，采用內(nèi)部競(jìng)聘上崗和外招聘任混合制，人員的選、育、用、留都有成熟的配套機(jī)制。

同時(shí)店與店之間也會(huì)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，形成“比學(xué)趕幫超”的“賽馬氛圍”。

在薪資板塊，采用基本工資+工齡工資+績(jī)效獎(jiǎng)金等組合式薪酬福利，讓員工看得到晉升路徑，鼓勵(lì)多勞多得奮斗精神。

4、三崗做到高標(biāo)準(zhǔn)

“打鐵還需自身硬”，導(dǎo)購(gòu)、收銀、廚務(wù)是門店業(yè)績(jī)的基石，而蔡雨對(duì)門店的三崗人員技能，卻有著超高的標(biāo)準(zhǔn)。

導(dǎo)購(gòu)崗除了日常的產(chǎn)品知識(shí)和銷售話術(shù)，還要學(xué)會(huì)察言觀色洞察顧客需求，適時(shí)適度的引導(dǎo)顧客注冊(cè)會(huì)員；做好客訴的迅速響應(yīng)處理；

收銀崗做好準(zhǔn)確無(wú)誤是基本要求，其次就是要做好二次銷售，從顧客所購(gòu)買的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)提醒搭配；還要精通各種券的核銷；

廚務(wù)崗肉卷的重量和賣相，一定要好；蔬菜出品一定要是凈菜，且要美觀；小吃免費(fèi)加工堅(jiān)持做，燒烤產(chǎn)品也免費(fèi)加工，尤其是巴沙魚(yú)和雞翅，不少顧客在群里提前讓給烤好，然后來(lái)店里拿。有時(shí)忙的時(shí)候，還需要雇傭小時(shí)工，從下午3點(diǎn)一直加工到晚上11點(diǎn)。

蔡雨在直播中說(shuō)道：“三崗人員是直接面對(duì)消費(fèi)者”，也是門店溫度的核心觸點(diǎn)，一定要做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”！

5、發(fā)力燒烤抹淡季

夏季是火鍋消費(fèi)的淡季，但同時(shí)又是燒烤消費(fèi)的旺季，怎樣抓住燒烤售賣，讓門店火鍋燒烤兩條腿走路，是抹平淡季，業(yè)績(jī)?cè)鍪盏谋赜芍贰?/span>

3~5月份適值戶外燒烤的高峰期，可燒烤地點(diǎn)選取，往往困擾著顧客；為此，蔡雨計(jì)劃在一些可以燒烤的公園內(nèi)租地皮建設(shè)燒烤臺(tái)，在她店里購(gòu)買燒烤食材的顧客會(huì)免費(fèi)送上一張燒烤券，憑券可到指定區(qū)域燒烤。

在團(tuán)單開(kāi)發(fā)這塊，門店早已經(jīng)輕車熟路，B端客戶甄別區(qū)分，根據(jù)不同品質(zhì)做不同推薦，此外，她還嘗試將店里的燒烤神器投放到別的餐飲店，以此來(lái)拉動(dòng)食材售賣。

到了天氣再熱點(diǎn)，日韓燒烤的售賣與消費(fèi)習(xí)慣的培育，將是她下一個(gè)需要探索的課題。“路雖遠(yuǎn)，行則必至；事雖難，做則必成”蔡雨在直播間鏗鏘有力的說(shuō)道。

一場(chǎng)直播分享，干貨滿滿，粉絲們聽(tīng)得意猶未盡，結(jié)尾的答疑環(huán)節(jié)，也是精彩入勝。