2019年餐飲店持續(xù)發(fā)展八大重要趨勢(shì)！

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模達(dá)到4.3萬(wàn)億，2020年將突破5萬(wàn)億大關(guān)。所以按照之前的經(jīng)營(yíng)模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強(qiáng)維持生意，相應(yīng)也會(huì)有更多的小型餐館會(huì)倒閉，而品牌化會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗(yàn)更好。對(duì)于入行想要加盟的小伙伴來(lái)說(shuō)，品牌餐飲加盟可以更好的規(guī)避。除了品牌化之后，還有以下幾點(diǎn)也是值得我們關(guān)注的：

一、小而精，以150平米為分界線

除了火鍋店以外，當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了“碎片化”消費(fèi)時(shí)代。所謂“碎片化”，就是布點(diǎn)越來(lái)越多，店面越開(kāi)越小，消費(fèi)層級(jí)越來(lái)越廣。

二、購(gòu)物中心紅利已過(guò)，2019年將回歸社區(qū)店+外賣的模式

隨著一線城市人口的增多，出行的時(shí)間成本增加，再加上消費(fèi)場(chǎng)景的不斷變化。城市白領(lǐng)普遍中午會(huì)提前訂好外賣，而下午回到家，一家人不做飯就會(huì)選擇附近的社區(qū)餐飲解決。

三、餐飲必須實(shí)現(xiàn)智能化、數(shù)據(jù)化

從關(guān)注經(jīng)營(yíng)結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來(lái)運(yùn)營(yíng)，從關(guān)注到為用戶提供長(zhǎng)期價(jià)值。我相信未來(lái)，餐飲企業(yè)都需要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)能力，餐飲+體驗(yàn)×數(shù)據(jù)=新餐飲。

四、必須建立用戶社群化、服務(wù)自主化

選擇客群不可“求全”，要抓“小”放“大”，與特征人群準(zhǔn)確匹配，相同興趣愛(ài)好和價(jià)值觀的社群化組織，將服務(wù)以自助化的參與感來(lái)實(shí)現(xiàn)。

有個(gè)性的人總讓人印象深刻，有個(gè)性的品牌也一樣。線下的強(qiáng)體驗(yàn)性和線上的強(qiáng)交互性為品牌的個(gè)性化提供了強(qiáng)有力的支撐，打造成為具有個(gè)性的餐飲品牌。

五、整合供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)部分外包

雖然生產(chǎn)制造業(yè)與餐飲消費(fèi)服務(wù)業(yè)，分屬兩個(gè)不同運(yùn)營(yíng)邏輯的行業(yè)。但是前端門店決定生死，后端供應(yīng)鏈決定強(qiáng)弱，所以必須進(jìn)行資源整合。

同時(shí)，部分新品研發(fā)選擇專業(yè)外包或依賴合作供應(yīng)鏈企業(yè)，讓新鮮食材供應(yīng)鏈為品牌背書，這也將是2019年的一個(gè)趨勢(shì)。

六、打造超級(jí)符號(hào)（IP）

“提到服務(wù)，人們想起”；

“提到毛肚，人們想起”；

“提到小火鍋，人們想到的是”……

這說(shuō)明什么，如果沒(méi)有超級(jí)符號(hào)，消費(fèi)者都不清楚我們是誰(shuí)的時(shí)候，我們被選擇的可能性那就太小了。

七、增加顧客的體驗(yàn)感

傳統(tǒng)的餐飲一味攀比裝修環(huán)境，菜品味道，強(qiáng)調(diào)食材新鮮，但是這些都已經(jīng)成為了基本的標(biāo)準(zhǔn)。要想有所突破，必須增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感，要全面滿足好吃、好看、好玩等要素。

八、餐飲+新零售

依托強(qiáng)大的線上線下網(wǎng)絡(luò)，將餐飲和零售打通，建立餐飲+新零售體系是2019年甚至未來(lái)餐飲發(fā)展的核心趨勢(shì)，同時(shí)也會(huì)迎來(lái)新的突破。

在所有餐飲業(yè)態(tài)里，火鍋可以說(shuō)是壁壘較低，同質(zhì)化較嚴(yán)重的一個(gè)業(yè)態(tài)了，雖然在過(guò)去幾年里，整個(gè)行業(yè)也一直在做細(xì)分，但在2019年市場(chǎng)肯定會(huì)更細(xì)致，不管是包裝、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、服務(wù)等等，都需要給自己建立起一個(gè)超級(jí)符號(hào)。