在三四線城市餐廳，怎樣才能多賺點(diǎn)？
近黃小冒真實(shí)接觸到的不少創(chuàng)業(yè)者因?yàn)橐痪€城市的高房租、高成本望而卻步，轉(zhuǎn)而把目光投向老家所在的地級市或縣城，那么在老家開店能否做的好，又該注意哪些情況呢？
地市和縣城消費(fèi)并不像想象中的那么低
黃小冒就拿黃手藝冒菜的案例說事。
在廣東清遠(yuǎn)，黃手藝冒菜在此區(qū)域開店多達(dá)十余家店。
黃手藝冒菜在廣東深圳開店的數(shù)量極少，在清遠(yuǎn)、韶關(guān)等周邊市縣鎮(zhèn)開店的數(shù)量極多，目前清遠(yuǎn)市區(qū)已不開放加盟，韶關(guān)市周邊的縣鎮(zhèn)也已趨近飽和。
你一定要問原因，黃小冒跟大家講一下：“轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租是制約小成本餐飲發(fā)展的很大瓶頸，在廣東深圳核心地段一個(gè)極小的門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)能要到10-30萬。但是想小成本做餐飲的創(chuàng)業(yè)者一般手里不會有那么多資金。”
黃手藝冒菜項(xiàng)目本身不大，在地市或縣城6-8萬就能把店開起來，但是在廣東深圳，除非找到一個(gè)不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店，不然轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租、人工等等加起來怎么也得20萬出頭。其實(shí)這也是黃手藝冒菜在廣東深圳布店較少的一部分原因。
很多加盟商也會詢問黃小冒，大家擔(dān)心地市人流量不高、客單價(jià)上不去。這種擔(dān)心不無道理。黃小冒告訴大家：地市和縣城的消費(fèi)其實(shí)并不如想象中的那么差，他們的消費(fèi)理念和水準(zhǔn)都在呈上升趨勢。
但是，不是所有的項(xiàng)目都適合開在地市或縣城。首先要了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，產(chǎn)品要符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮@樣成功幾率才會比較高。
地級市或縣城開店如何選址
黃小冒想說，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下，小城市開餐館可以選擇面積大一些的，這是因?yàn)椋?/span>
1 能直觀地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。
2 大店相對寬敞，路過的顧客容易進(jìn)入店內(nèi)。
3 小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。
當(dāng)然，小城市開大店還應(yīng)該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調(diào)，人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。所以把店開在步行街、商業(yè)街、服裝市場門口、醫(yī)院或大型超市門口等流動人口多的地方，才能提高/增加有充足的人流量。
（圖為黃手藝冒菜清遠(yuǎn)匯江店）
地市級或縣城的人均消費(fèi)
在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格一定程度上決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，對于冒菜品類而言，人均消費(fèi)在15-3優(yōu)惠是理想的，不宜太有檔次。
地市級或縣城開店選什么項(xiàng)目
1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔荩m當(dāng)創(chuàng)立
在小城市開餐廳，一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔荨Ｒ驗(yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦砣丝诙?，口味雜，餐飲品類包羅萬象。
黃手藝冒菜從進(jìn)入廣東市場以來，收獲大批消費(fèi)者喜愛，在廣東清遠(yuǎn)、韶關(guān)、仁化等地市場已趨近飽和，分店亦在逐漸增加，市場已認(rèn)準(zhǔn)黃手藝冒菜的品質(zhì)和口味。
2、選擇經(jīng)營較大的品種
對于小城市的餐廳而言，既暢銷發(fā)展又高的菜點(diǎn)是很好的，必須作為菜品組合核心。而對于雖暢銷但發(fā)展低的菜點(diǎn)，屬爭取降多銷，可與核心菜搭配。
?。▓D為黃手藝冒菜韶關(guān)店）
在地級市或縣城開店該如何營銷
據(jù)了解，在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本較低、操作性很強(qiáng)、明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。
1、單品營銷，靠一道菜打出市場。
在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款有代表性的特色菜，定價(jià)一定要低，性價(jià)比超高，這樣不用多長時(shí)間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當(dāng)然發(fā)展可以從其他菜品中獲得。
2、“消費(fèi)開拓者”是口碑營銷的關(guān)鍵。
在小城市，消費(fèi)開拓者一般都是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務(wù)員、官員、單位領(lǐng)導(dǎo)，甚至是一個(gè)小區(qū)里面人緣好的老太太等等。
餐廳只要抓住部分這樣的消費(fèi)開拓者，將他們組織起來，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務(wù)。就很快能抓住一批忠誠的消費(fèi)追隨者，形成開拓者示范的作用。
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