蘋果乳酪面包自有工藝｜烘焙領域里想飛升上仙和上神的務必學會這款！
本期自有工藝
蘋果乳酪面包
【份量】1000g*1個（長35*寬30*高4公分烤盤）
【烤箱溫度】200度烘烤20分鐘
【優(yōu)佳賞味期】常溫3天、冷凍1個月
【制作方法】直接法攪拌
材料（見下圖）
備注：材料中的酵種制作方法，請參見【養(yǎng)酵種】的詳細操作步驟
材料：
制作前準備：奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過篩；裝飾材料的肉桂粉、二砂糖拌勻。制作蘋果乳酪餡：起士先放室溫約30分鐘軟化，和二砂糖放入調(diào)理盆內(nèi)，用打蛋器拌軟，蛋分次加入慢慢拌勻至蛋完全和起士吸收，加入軟化的奶油拌勻，然后加入過篩的玉米粉拌勻，后加入蘋果丁拌勻就可以放冰箱冷藏備用。
制作前準備
1、混合。將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。
2、攪拌。加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3鐘至成團且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約12分鐘至面團卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且光滑（不需要呈薄膜狀）就可以了。
3、優(yōu)先次滾圓。桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團放桌上，雙手先沾一些手粉，來回交錯將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)酵盆中，面團表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。
4、基本發(fā)酵?？鞠鋬?nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團，關上烤箱門，經(jīng)過約90分鐘看到面團膨脹到原來2倍大，且面團洞痕不彈回就可以了。
5、整型。取1份面團于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團將多余的空氣拍除，以搟面棍搟成厚薄均勻的長方形（長35*寬30*厚度1.5公分），利用搟面棍協(xié)助卷起，再平鋪于噴烤盤油的烤盤上。
6、后的發(fā)酵。將面團放入烤箱，進行后發(fā)酵30分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣），等到面團再次膨脹至2倍大后取出，叉子插數(shù)個洞，慢慢倒入適量乳酪餡，拿刮刀（或抹刀）抹平，整齊排列蘋果片，再均勻撒上肉桂糖。
后的發(fā)酵
7、將烤箱預熱到200度，放入烤盤準備烘烤，隨時觀察烤箱狀況，15分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣（烘烤全程約20分鐘），等放涼后就可以就切面刀在烤盤四周劃一圈后順利脫模，放在砧板上切適當大小就可以享用了。
烘焙叮嚀
a.若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調(diào)整為250g，基本發(fā)酵為120分鐘，后發(fā)酵為40分鐘，但面包高度會比較低、組織較緊實黏密沒有蓬松感。
b.淋蘋果乳酪餡一定要均勻且必須抹平，以免烘烤出來的成品高低不美觀。
c.蘋果乳酪面包和德式乳酪面包的質(zhì)地介于面包和蛋糕之間，干中帶點滋潤口感，加上香氣迷人的脆脆處邊，特別好吃呢~~
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