酸菜魚也能翻出新花樣 看荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚
我家之黑魚，鱗細(xì)、色黑，嬉于杭城運(yùn)河生態(tài)之水，善于跳，長(zhǎng)于躍，乃魚中之珍品。我家之酸菜，取自然有機(jī)之蔬，經(jīng)手工精細(xì)之作，老壇窖藏之味，乃菜中之佳肴。黑魚酸菜以為配，佐高湯，廚者以心烹之，乃天下一絕。酸菜魚，味道偏辣，美味營養(yǎng)，做法多樣，廣受好評(píng)。那么，酸菜黑魚該怎么做呢？接下來，荷塘碼頭就來為您支招。
自遠(yuǎn)古漁獵時(shí)代起，魚就深受人們喜愛。在浩瀚漫長(zhǎng)的歷史文明進(jìn)程中，魚不再僅是人們的果腹之物，而是被賦予更多豐厚的文化內(nèi)涵，以符號(hào)、意象、寓意融入詩書繪畫禮儀等文化范疇，形成獨(dú)特的魚文化，為絢爛多彩的中華文化揮寫了濃墨重彩的一筆，所以，魚成為了人餐桌上必不可少的一道美食。
不僅美味，還表達(dá)著對(duì)富貴有余、年年有余等美好寓意的期許，巧用魚與余的諧音，可見人們對(duì)魚的青睞。荷塘碼頭，專注于余姚美食的探索與研究，宣揚(yáng)貼近生活、以食為樂的美食主義，以獨(dú)特的制造技藝，獨(dú)樹一幟，俘獲萬千食客的味蕾和芳心。
好魚離不開好水。荷塘碼頭的魚全部來自水質(zhì)清澈、候鳥棲息的航程運(yùn)河。這里波瀾不驚的江水，更鼓長(zhǎng)流，晝夜不歇，為魚兒的生長(zhǎng)提供了健康生態(tài)的環(huán)境和營養(yǎng)，特別適合黑魚、鯉魚的養(yǎng)殖和繁衍。
荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚？荷塘碼頭招牌菜——酸菜黑魚，取自運(yùn)河中的魚中珍品黑魚，腥味淺淡，肉質(zhì)柔韌、細(xì)膩。從江河植入餐廳，進(jìn)入水臺(tái)，技藝嫻熟的工人進(jìn)行初加工，將魚身去鱗后，快刀取魚肉，保留完整魚身。魚肉成片后，用荷塘碼頭傳承的調(diào)味醬汁腌制，烹飪時(shí)，以植物油料為底，入料包，摻湯底，入排骨熬制，再入魚片，細(xì)心烹飪，再以兩三片辣椒點(diǎn)綴，讓人流連忘返。
荷塘碼頭的魅力，不僅源于鮮活的生態(tài)魚，還有研制的酸菜。酸菜，是中華飲食智慧的產(chǎn)物，其制作方式看似簡(jiǎn)單，實(shí)則化繁為簡(jiǎn)。
荷塘碼頭的酸菜，傳承于乾隆年間，其食材的供應(yīng)源自于民間自家種植，將酸菜洗凈后，入鹽腌制，加入花椒、辣椒等香料，歷經(jīng)49天的日夜發(fā)酵，其乳酸菌和微量元素衍生而出，老壇酸菜的特有風(fēng)味，酸咸兼?zhèn)?，口感爽脆，食之兩頰生津。美味就是這樣不期而至，配合著荷塘碼頭傳承了130年的醬汁和底料，魚肉的鮮嫩，酸菜的酸爽，湯汁的鮮美營養(yǎng)，讓食客自在暢享舌尖上的地道美味，體味著魚文化深遠(yuǎn)的內(nèi)涵。
酸菜魚也能翻出新花樣，看荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚？大家應(yīng)該都已經(jīng)知道了吧！天下菜品萬千，關(guān)于酸菜魚的繁衍、創(chuàng)立更是不知多少門類。荷塘碼頭，之所以能夠獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，主要是因?yàn)樗鼘Ｗ⒂谄放频耐茝V以及對(duì)出品標(biāo)準(zhǔn)化的研究、探索。當(dāng)同行餐飲企業(yè)把所有心思放在食材與口碑上時(shí)，荷塘碼頭，卻在向著餐飲產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)路人的角色邁進(jìn)。
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