科爾沁牛肉干怎么加工
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成交領(lǐng)紅包
了解完科爾沁牛的養(yǎng)殖情況后，我特別想知道科爾沁牛肉干怎么加工的？所以，在李東波的介紹下，我來到了當(dāng)?shù)匾患遗Ｈ飧杉庸て髽I(yè)，見到了負(fù)責(zé)人張海波。
我跟著他進(jìn)入牛肉干加工車間，咱工人切的現(xiàn)在這是牛的哪部分啊？后部肉。其中，后部肉中較大的這塊，叫做針扒。咱為什么要用這塊肉來做牛肉咖哩魚呢？這塊肉是一個后鞧里比較大的一塊的一塊，而且它的紋理順絲。做完的牛肉干，撕出長長的絲來，而且特別有嚼勁，口感非常好。
針扒，肌纖維均勻，所以，非常適合加工牛肉干。先用小刀剔出牛肉上的筋膜，然后，大刀切割成片，我們可以清晰的看到牛肉的紋理，隨后，再把牛肉切成均勻的條狀。
唉，咱這些牛肉切好之后，就可以直接風(fēng)干晾曬了是嗎？那可不行，因為牛肉會出血水，它有腥味，必須經(jīng)過腌制才能夠風(fēng)干晾曬。還要腌制啊。怎么腌制呢？這邊正在腌制，我?guī)憧匆幌?。這是咱要腌制的原材料，是吧？洋蔥，姜片，一個是去腥，一個是提味。食鹽、八角、花椒、茴香、料酒等各種調(diào)料，一次撒入，均勻的攪拌，讓調(diào)料和牛肉充分混合腌制兩個小時。
這就是咱的晾曬車間。所有的原料牛肉腌制之后，都會拿到這里來風(fēng)干晾曬。一進(jìn)來，我就覺得這里面的溫度和外面的不一樣，里面溫度明顯比外面高。因為晾曬的過程中，需要提高室內(nèi)的溫度。溫度大概要達(dá)到多少？40-50攝氏度。哦，溫度要這么高啊，那咱要風(fēng)干多長時間呢？大概48小時左右。
我發(fā)現(xiàn)車間里有很多的風(fēng)扇，原來他們是利用風(fēng)扇讓高溫的空氣流動起來，帶走牛肉中的水分，顏色由紅色逐漸變成巧克力色，迎著燈光看去顯得更鮮艷誘人。這些牛肉干已經(jīng)風(fēng)干多長時間了？差不多48小時了。也就是說馬上風(fēng)干就好了，是吧？恩。從這么大的一塊鮮牛肉到現(xiàn)在這樣的風(fēng)干牛肉干，這是幾比幾的比例啊？4:1。也就是說4斤牛肉才能曬出1斤超干牛肉干。
到了這一步，你可不要認(rèn)為這就是我們吃到的牛肉干了。張海波說，風(fēng)干的牛肉還是生牛肉，還要進(jìn)行下一環(huán)節(jié)，把牛肉干切成長短一致的段，放入烤箱里，經(jīng)過一百多攝氏度的高溫烤制才可食用。
科爾沁牛肉干怎么加工？了解完牛肉干的加工工藝，張海波帶著我來到展廳。在展廳里，我看到了很多種牛肉干，而且價格也不一樣，這是為什么呢？其價格多少，是由牛肉干的水分來決定的。一斤牛肉能出牛肉干，二斤牛肉也能牛肉干。如果是像這種特干牛肉干，就是四斤出一斤，取決于它的原材料牛肉用的多少。
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