菜品好生意差，原因都在這？

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2017-11-03 13:56:46　來源: 神州加盟網(wǎng)　有968人參與

黃手藝冒菜

經(jīng)營范圍：冒菜加盟
門店數(shù)量：3000家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

　　生意做遍不如賣飯?，F(xiàn)在，被人看好的餐飲行業(yè)也正面臨著激烈的競爭與洗牌。朋友圈有人戲言“如果你想整倒一個人，就讓他去開飯店吧?！?/span>

　　經(jīng)過上一輪“互聯(lián)網(wǎng)營銷”風、裝修風、服務(wù)風等過后，餐飲行業(yè)逐漸回歸產(chǎn)品。以品類為基點做品牌的打法開始流行，大街小巷“xx餃子”、“xx燜鍋”、“xx大蝦”等品牌或類品牌集中出現(xiàn)。很多餐廳開始效仿、學習，精研產(chǎn)品的同時開始做爆款、爆品菜。新一輪的品類爭奪戰(zhàn)逐漸白熱化。

　　整體來看，很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣好飯”卻少有人問津。很多人對于“賣飯”（營銷）還處在“吃100送100”的促銷層面上。

　　對此，有餐飲人曾提出“”營銷概念，即從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開始，餐廳營銷也已經(jīng)潛移默化的開始了?！白龊蔑垺敝皇莾?yōu)先步，接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。

　　“做好飯”不等于你能“賣好飯”

　　大眾餐飲的激烈競爭可以從人們熟悉的生活場景里得到直觀的感受。

　　與規(guī)模數(shù)量相比，餐飲市場品類細分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。

　　“不怕千招會就怕一招絕，餐飲還是要回歸產(chǎn)品?！庇胁惋嬋诉@樣認為，產(chǎn)品好不可以活下來，產(chǎn)品不好一定活不下來?！斑@也是市場競爭逐漸向品類競爭過度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠遠不夠的。否則，會進入新一輪的迷茫?！?/span>

　　包括百年老店、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯，為什么賣不出去？

　　在這之前，要考慮兩個問題：

　　1、什么是好產(chǎn)品？單單是口味嗎？一律不是。

　　除了口味外，產(chǎn)品受眾的寬窄，是否“接地氣兒”都是要考慮的。

　　2、你是如何賣所謂的“好產(chǎn)品”的，僅僅是“吃100送100”嗎？

　　只能說營銷段位太低。

　　告別“吃100送100”時代

　　很多餐飲人把營銷當做了一場價格的狂歡，“吃100送100”的口號滿大街亂飛。由此引發(fā)的價格大戰(zhàn)挑起了行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。面對這樣的亂象，有餐飲人提出“傳統(tǒng)餐飲將死，緩期5年執(zhí)行”的觀點。

　　什么才是真正的餐飲業(yè)營銷？其目的無非是讓人下次再來光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來，做營銷要么做單獨，要么做優(yōu)先，是掛羊頭賣狗肉。

　　“好吃優(yōu)先，很好體驗，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對于營銷的理解。很多人把營銷僅僅看做是價格促銷，這是片面的。真正的營銷其實從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開始，是一種體系性很強的營銷。”

　　選址很重要：定位定生死

　　人們說的餐飲“風水”其實就是選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會成為你的客戶。

　　比如說冒菜這個品類，它的消費群在哪里？消費人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒生意，而商務(wù)區(qū)因為購物、娛樂業(yè)態(tài)引路晚上人流量大。因此，這類店面一定是開在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過渡地帶。

　　品類選擇：接地兒

　　做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，一方面有消費者心智基礎(chǔ)，另一方面更利于傳播及后期外賣的展開。

　　選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣冒菜的，肯定是要與干碟蘸料結(jié)合。增加冒菜味道的同時豐富就餐體驗，干碟蘸料還能單拎外賣，增加實現(xiàn)目標。

　　關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子

　　品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲創(chuàng)客茶座上，一個名為“故鄉(xiāng)的月光”的品牌引起了大家的注意，一問才知道人家賣的是水餃。

　　“我們也準備做餃子，名字就叫‘七個餃子’，因為有次去北京考察，有家店餃子很大七個就一斤，一下子就讓人記住了?！爆F(xiàn)場有餐飲創(chuàng)客這樣說到?！啊枢l(xiāng)的月光’很難讓人跟餃子聯(lián)想到一塊兒，品牌名字上還要在考慮。”

　　關(guān)于裝修：不能“拿來主義”要結(jié)合產(chǎn)品

　　去年火遍全城的“小板凳”火鍋，在引起無數(shù)跟風的同時，其“混搭”的裝修風格也影響了許多餐廳的裝修理念。

　　“一窩蜂的都用‘小板凳’風格是不可取的，你要做宴會、賣正餐肯定是不行的。裝修與產(chǎn)品脫節(jié)，這也是很多店死去的原因?！?/span>

　　裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營造體驗，因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。比如水餃，他們會把搟餃子皮兒、和餃子餡兒、包餃子等過程全程展示出來，營造豐富的就餐體驗。