餐飲企業(yè)創(chuàng)立要有升級(jí)思路

　　很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，許多消費(fèi)者認(rèn)為火鍋總是不夠檔次，為什么呢？難道是因?yàn)榛疱伈缓贸詥幔坎皇?，有很多高消費(fèi)的顧客也很愛(ài)吃火鍋，可是一提到請(qǐng)客，就不會(huì)選擇火鍋。造成這種現(xiàn)象的結(jié)果主要基于以下幾點(diǎn)原因：

　　火鍋消費(fèi)不高，請(qǐng)客不足以表達(dá)自己的誠(chéng)意；
??? 火鍋店一般裝修都比較簡(jiǎn)單，裝修的品味與許多顧客生活的環(huán)境不匹配；
??? 火鍋的菜品太單一，口味太單調(diào)；
??? 火鍋店的服務(wù)一般比較差，擔(dān)心滿(mǎn)足不了請(qǐng)客要求；
??? 很多顧客不喜歡火鍋店的衛(wèi)生和氣味；
??? 火鍋店的出品粗糙，餐具不夠檔次，而且有很多的火鍋店餐具破損嚴(yán)重。

　　但是，小肥羊卻創(chuàng)立、成功改變了顧客對(duì)火鍋店的刻板印象。

　　同樣，創(chuàng)立獲得成功的火鍋企業(yè)還有“一尊皇牛”火鍋餐飲連鎖有限公司。像上面情景所描述的，當(dāng)涮羊肉火鍋店遍地都是的時(shí)候，“小肥羊”優(yōu)先實(shí)行了“不沾小料吃火鍋”，這樣大膽的創(chuàng)立成就了“小肥羊”使它成為優(yōu)先批上市的餐飲公司，也是優(yōu)先個(gè)上市的火鍋企業(yè)。

　　而“一尊皇?！被疱伈惋嬤B鎖的創(chuàng)立是在大多數(shù)火鍋店都實(shí)行單人單鍋、分餐制的時(shí)候，推出了“第四代火鍋”、“無(wú)火火鍋”、“非傳統(tǒng)火鍋”的概念。傳統(tǒng)火鍋需要火，而一尊皇牛用的是“電磁爐”，用的是沒(méi)有火的火鍋，在就餐形式上實(shí)現(xiàn)了一次大的創(chuàng)立，所謂“第四代火鍋”是指用電。火鍋的燃料優(yōu)先代為木炭，第二代為煤氣，第三代為酒精，第四代為電。從燃料上來(lái)講，一代火鍋比一代火鍋更安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保。這就是創(chuàng)立。

　　有說(shuō)：優(yōu)異企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做文化，三流企業(yè)做產(chǎn)品。也有說(shuō)，無(wú)論企業(yè)大小都不會(huì)脫離三個(gè)發(fā)展步驟，優(yōu)先是技術(shù)層面，第二是制度層面，第三是文化層面。這兩種說(shuō)法并不矛盾。

　　企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，創(chuàng)立是伴隨始終的。在某種意義上，創(chuàng)立就是企業(yè)發(fā)展的步驟，沒(méi)有創(chuàng)立就沒(méi)有發(fā)展，沒(méi)有發(fā)展就沒(méi)有生命力。那么，創(chuàng)立究竟應(yīng)該怎么做呢？

　　創(chuàng)立是根據(jù)企業(yè)發(fā)展的步伐進(jìn)行的。如果一家餐飲加盟店企業(yè)剛剛起步，還在研究主打產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求時(shí)，只能談技術(shù)創(chuàng)立。這時(shí)候做文化創(chuàng)立、制度創(chuàng)立，顯然不合適，因?yàn)檫@時(shí)候，這兩種創(chuàng)立不容易推行和貫徹，往往會(huì)失敗。但是，當(dāng)企業(yè)的主打產(chǎn)品已經(jīng)定型，企業(yè)的創(chuàng)立就要在制度上、管理方法上有所突破，這樣企業(yè)才能不斷前進(jìn)。當(dāng)企業(yè)的主打產(chǎn)品在市場(chǎng)上已經(jīng)不占有優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)同質(zhì)化的產(chǎn)品讓消費(fèi)者感覺(jué)不到自己企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)時(shí)，企業(yè)必須再回到產(chǎn)品的創(chuàng)立上來(lái)。一般來(lái)講，企業(yè)的創(chuàng)立不必拘泥于某一種創(chuàng)立的形式，以上所講的創(chuàng)立內(nèi)容與形式是互相交織在一起發(fā)生的，這是一個(gè)循序漸進(jìn)且循環(huán)發(fā)展的過(guò)程。

　　創(chuàng)立是一家特色餐飲企業(yè)快速發(fā)展的核心動(dòng)力，是企業(yè)的發(fā)動(dòng)機(jī)，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的具體表現(xiàn)。只有創(chuàng)立才能為企業(yè)發(fā)展不斷注入活力，保持企業(yè)的長(zhǎng)盛不衰?；盍Γ莿?chuàng)立之源。讓大企業(yè)保持小企業(yè)的活力，是高標(biāo)準(zhǔn)品牌的共同夢(mèng)想。然而，有些企業(yè)則不愿意改變，怕改變以后失去核心競(jìng)爭(zhēng)力。本書(shū)前面提到“炸雞店”因?yàn)椴粩鄤?chuàng)立才留住了不變的消費(fèi)者的例子，就說(shuō)明了這種擔(dān)心是多余的。

　　有一位哲人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話：“被消費(fèi)者拋棄或被同行打敗，不是因?yàn)槟阕鲥e(cuò)了什么，而是因?yàn)槟愀臼裁匆矝](méi)有做，或者別人比你做得好?！?/span>

　　創(chuàng)立體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的活力，創(chuàng)立也需要活力。活力，是評(píng)價(jià)一個(gè)企業(yè)生命力的重要標(biāo)志，有活力才有創(chuàng)立力，才會(huì)創(chuàng)造出更大的生產(chǎn)力。有機(jī)體的衰老都是因?yàn)樾玛惔x的變緩，細(xì)胞缺乏了活力，企業(yè)也是一個(gè)不斷與外界環(huán)境進(jìn)行能量交換的有機(jī)體，新陳代謝的快慢直接影響著組織的活力和生命力。

　　要突破餐飲業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年的宿命，單獨(dú)的做法就是不斷地創(chuàng)立；唯有不斷創(chuàng)立才能讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿，從而避免同質(zhì)化的危機(jī)，創(chuàng)造持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。