物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中應用的現(xiàn)狀
一般認為，物流配送是指物品從供應地向接收地的實體流動過程，是根據(jù)實際需要，將運輸、存儲、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實施有機結合。現(xiàn)代物流是以滿足顧客需求為目標，把制造、運輸、銷售等市場情況統(tǒng)一起來考慮的一種戰(zhàn)略措施，追求的是降低成本、提率與服務水平進而增強企業(yè)競爭力。
?。?）物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中缺乏重視
20世紀80年代，物流配送的概念開始傳人我國，并成為一項新興發(fā)展的技術，但物流配送技術在餐飲行業(yè)中的應用還不成熟。而且很長一段時間以來，許多餐飲連鎖企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，餐飲連鎖企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢和收銀源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。餐飲連鎖企業(yè)對物流配送認識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。
（2）物流配送服務水平不高
目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以物流企業(yè)為中心，停留在傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段，提供的服務內容仍然主要是倉儲保管代理、運輸代理等功能性物流服務，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務內容缺乏競爭力。很多物流配送供應商提供的服務不能滿足餐飲連鎖企業(yè)的需求。
?。?）配送設備比較落后
目前，我國餐飲食品的物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛(wèi)生標準和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品的安全問題非常突出。
?。?）信息化推行程度不高
餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題，這就使物流供應商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，導致決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學合理的運輸、財務計劃；同時由于缺乏相應數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析報表，導致無法為決策提供參考依據(jù)。
?。?）復合型人才十分缺乏
復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業(yè)務發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒有很深的認識。此外，高等院校在課程設置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在餐飲加盟連鎖行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。
?。?）物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中缺乏重視
20世紀80年代，物流配送的概念開始傳人我國，并成為一項新興發(fā)展的技術，但物流配送技術在餐飲行業(yè)中的應用還不成熟。而且很長一段時間以來，許多餐飲連鎖企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，餐飲連鎖企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢和收銀源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。餐飲連鎖企業(yè)對物流配送認識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。
（2）物流配送服務水平不高
目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以物流企業(yè)為中心，停留在傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段，提供的服務內容仍然主要是倉儲保管代理、運輸代理等功能性物流服務，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務內容缺乏競爭力。很多物流配送供應商提供的服務不能滿足餐飲連鎖企業(yè)的需求。
?。?）配送設備比較落后
目前，我國餐飲食品的物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛(wèi)生標準和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品的安全問題非常突出。
?。?）信息化推行程度不高
餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題，這就使物流供應商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，導致決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學合理的運輸、財務計劃；同時由于缺乏相應數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析報表，導致無法為決策提供參考依據(jù)。
?。?）復合型人才十分缺乏
復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業(yè)務發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒有很深的認識。此外，高等院校在課程設置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在餐飲加盟連鎖行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。
