哪種毛肚好吃?火鍋店該怎么選?
火鍋的食材多樣,只有毛肚牢牢占據(jù)著“火鍋頭牌”的地位,涮火鍋必點(diǎn)之。一家火鍋店的毛肚好吃與否,甚至直接影響到消費(fèi)抉擇。而毛肚也分不同品種,究竟哪種好,火鍋店又該選擇哪種呢?今天就來跟大家聊聊這個(gè)話題。
從牛種上看,水牛毛肚品質(zhì)更佳
現(xiàn)在市面上的毛肚大致分為三種:水牛、黃牛、奶牛。其中水牛毛肚的品質(zhì)更好,表面顆粒粗糙、葉片厚有韌勁,入口化渣。但是水牛不是肉牛品種,宰殺少,因此貨源比較緊缺。
品質(zhì)第二的要數(shù)黃牛毛肚,葉片較薄,表面細(xì)嫩,口感脆;但不易發(fā)水,難以保存,過夜后顏色會發(fā)生變化。
奶牛毛肚的價(jià)格相對來說是更便宜的,因?yàn)檩^前兩種毛肚來說,它的品質(zhì)欠佳,口感不好,通常會感覺綿雜有余,香脆不足。
從顏色上看,黑色毛肚更佳
黑毛肚又叫鮮毛肚,因?yàn)楹谏哪菍悠鋵?shí)是牛胃的保護(hù)膜;品質(zhì)很新鮮口感爽脆,而且也比較有彈性,但是因?yàn)椴灰妆4妫詢r(jià)格高。
黃毛肚一般會經(jīng)過簡單清洗或者食用堿浸泡,口感和價(jià)格適中,但如果涮煮時(shí)間略長,口感就容易發(fā)老。
白毛肚是后期經(jīng)過加工處理的。為了長期保存和更好地去除異味,有些商家會用雙氧水浸泡,達(dá)到去腥臭和脫膜的目的。處理后的白毛肚,口感比較綿軟,失去了爽脆感。
對于顧客來說,毛肚是火鍋必不可少的美味;對于火鍋店來說,一盤好的毛肚上桌,才是俘獲顧客芳心的重要一步。
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