洞察餐飲趨勢(shì)，做張亮麻辣燙要謀定后動(dòng)！

眼下中國(guó)的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關(guān)的各個(gè)行業(yè)也迅速擴(kuò)張，餐飲就是其中之一。中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，近幾年更是迎來(lái)了新發(fā)展，盡管受疫情影響，2021年全年餐飲營(yíng)收仍高達(dá)4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%，按照相關(guān)預(yù)測(cè)，2025年，我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模可能突破6萬(wàn)億元。如此龐大的市場(chǎng)也給了無(wú)數(shù)餐飲品牌以巨大的增長(zhǎng)空間。

愛(ài)吃是人們的天性，經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)發(fā)展，餐飲業(yè)的品類劃分也越來(lái)越細(xì)致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨(dú)特的口味及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，受到了創(chuàng)業(yè)者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國(guó)各地的逆勢(shì)上揚(yáng)。

據(jù)NCBD的不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)麻辣燙品牌已經(jīng)超過(guò)?500個(gè)，覆蓋上億消費(fèi)者，群眾基礎(chǔ)好，按商品交易總和計(jì)算，中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模由2016年的968億元增加至2019年的1306億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.5%。隨著餐飲行業(yè)恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1486億元。

麻辣燙的流行，是“時(shí)代的選擇”，這主要得益于居民生活水平提高后對(duì)美食的熱衷。麻辣燙屬于傳統(tǒng)川菜的經(jīng)典美味，起初是以辛辣和紅油為主，但是后來(lái)，發(fā)生了一場(chǎng)不小的變化，而這場(chǎng)變化的直接推動(dòng)者就是張亮麻辣燙。

張亮麻辣燙在產(chǎn)品調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)健康的膳食結(jié)構(gòu)越發(fā)重視，因此萌生了將麻辣燙變化的想法。張亮麻辣燙對(duì)原始麻辣燙進(jìn)行了變化：摒棄原始麻辣燙的紅油湯底，代替以牛骨制作濃湯。牛骨的味道不但更為醇厚，而且其中的營(yíng)養(yǎng)元素也能夠滋養(yǎng)身體；其次，張亮麻辣燙還對(duì)多類辣椒、麻椒、泡椒等進(jìn)行配比調(diào)味，讓麻辣燙的味道不但具有麻辣的特點(diǎn)，而且更加香濃營(yíng)養(yǎng)，在口味上也能適應(yīng)全國(guó)各個(gè)地區(qū)的顧客。

一碗紅油勁辣的四川麻辣燙搖身一變成為爽辣香濃的“新式麻辣燙”，也是從這里開(kāi)始，張亮麻辣燙踏出了品類革新的重要一步。

2008年，自從張亮麻辣燙推出改良后的麻辣燙，便受到顧客們的廣泛歡迎，張亮麻辣燙也更堅(jiān)定將骨湯麻辣燙作為主打產(chǎn)品推向全國(guó)。時(shí)至今日，濃香麻辣、口感豐富的張亮麻辣燙已經(jīng)成為顧客們?cè)诳紤]麻辣燙品類時(shí)的優(yōu)選品牌。

除了產(chǎn)品外，張亮麻辣燙還創(chuàng)造了自由選餐的新吃法，將選擇權(quán)交給顧客，讓顧客可以自由選取喜歡的食材，也正是基于DIY的選餐模式，讓麻辣燙成為百吃不厭的國(guó)民美食。

餐飲所有的變化都是基于顧客的需求。中國(guó)幅員遼闊，地方美食文化底蘊(yùn)深厚，通過(guò)前瞻性的戰(zhàn)略考量和對(duì)顧客口味、喜好及用餐行為的準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，張亮麻辣燙在花樣翻新、競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。

2019年，張亮麻辣燙大膽開(kāi)拓海外市場(chǎng)，將麻辣燙這一款國(guó)內(nèi)美食送出海外，進(jìn)入海外顧客的餐桌，真正實(shí)現(xiàn)品類的破局。在海外市場(chǎng)，張亮麻辣燙依舊有著廣泛的好評(píng)，憑借中國(guó)傳統(tǒng)美食的標(biāo)簽和令人印象深刻的味道，張亮麻辣燙很快在日本、美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國(guó)、韓國(guó)等10個(gè)國(guó)家的25個(gè)城市建立42家品牌門店，并受到了當(dāng)?shù)厝A人和海外友人的一致歡迎。

懷揣著對(duì)世界的憧憬，張亮麻辣燙匠心做產(chǎn)品，精心做管理，細(xì)心做服務(wù)，緊緊把握餐飲市場(chǎng)的年輕脈搏，堅(jiān)持走好每一步，打造更具時(shí)尚性，更具影響力，更受年輕人喜愛(ài)的品牌。為中華美食——麻辣燙傳遍世界而開(kāi)疆拓土，為成就全球的中國(guó)快餐品牌而持續(xù)奮進(jìn)。