如何智慧之選經(jīng)營(yíng)快餐速遞

據(jù)世界經(jīng)濟(jì)合作組織較新研究報(bào)告分析：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展。其中，餐飲業(yè)為突出。餐飲業(yè)是古老而又充滿活力的行業(yè)，近年來國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的吸引力日漸增大，在城市中不少單位都不設(shè)食堂，而且縮短了午飯時(shí)間。特別是近期也大力提倡"朝九晚五"以期提高工做效率，這使得上班族對(duì)方便食品被受歡迎，市場(chǎng)需求愈漸增強(qiáng)，因而，在大城市方便食品成為創(chuàng)業(yè)者注目的焦點(diǎn)。

　　快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推廣"連鎖店"并使之快速增加，從而形成巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)?？觳退龠f餐飲方式作為速食市場(chǎng)差異化營(yíng)銷形態(tài)，目標(biāo)定位更準(zhǔn)確。筆者認(rèn)為:快餐速遞將成為餐飲服務(wù)業(yè)中值智慧之選價(jià)值的行業(yè)。

　　據(jù)名氣報(bào)告顯示3年前餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單排行榜中，18家快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額計(jì)65億元，其中快餐速遞企業(yè)營(yíng)業(yè)額占10%計(jì)6.5億元。而且發(fā)展空間十分巨大。有業(yè)內(nèi)名氣人事認(rèn)定:未來餐飲營(yíng)銷的10種方式其**種方式就是走好的快餐化道路。

　　快餐速遞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析

　　在全國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式中，按市場(chǎng)區(qū)別方法可將快餐業(yè)分為中式快餐與西式快餐兩種，其代表為：1.西式：漢堡店、肯得基等2.中式：馬蘭拉面、麗華、豆?jié){等。從市場(chǎng)服務(wù)形態(tài)區(qū)別方式看，可分為以店面經(jīng)營(yíng)加外買與外買上門服務(wù)兩種。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，大部經(jīng)營(yíng)形態(tài)是以店為中心經(jīng)營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率看這一方式占決對(duì)多數(shù)，但增長(zhǎng)率放慢，說明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈智慧之選空間不大。而外買上門服務(wù)專門公司快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率看，營(yíng)業(yè)額占到10%，市場(chǎng)增長(zhǎng)率兩位數(shù)增長(zhǎng)，說明市場(chǎng)空間越來越大，增長(zhǎng)越來越快，智慧之選空間巨大。從考察的北京麗華快餐速遞業(yè)務(wù)看，它是以電話訂購送貨上門的專門服務(wù)公司，早在2001年?duì)I業(yè)額為就為1.63億人民幣，2002年?duì)I業(yè)額達(dá)1.96億人民幣，年業(yè)務(wù)增長(zhǎng)20.8%。麗華公司短短幾年時(shí)間以居全國(guó)餐飲業(yè)第41強(qiáng)。以下我們以"美味食尚"為例，解析智慧之選快餐迅遞業(yè)應(yīng)該怎樣運(yùn)營(yíng)（僅供參考）。

　　行銷定位策略

　　"美味食尚"行銷定位是行銷成功與否的重要關(guān)鍵，在現(xiàn)階段市場(chǎng)呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的形式下，"美味食尚"應(yīng)采取行銷下位策略與差異化的產(chǎn)品策略。具體分析如下：

　　目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分

　　組織人力開展市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)情報(bào)顯示：快餐產(chǎn)業(yè)常采用的市場(chǎng)細(xì)分方法以"人口統(tǒng)計(jì)因素"為主，而人口統(tǒng)計(jì)因素方法中，又以"年齡"與"職業(yè)"分類常采用。

　　我們推出的“美味食尚”速遞食品則以職業(yè)為市場(chǎng)變數(shù)，因此，目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)為：上班族與學(xué)生族。

　　市場(chǎng)定位

　　“美味食尚”速遞食品定位于中式為主西式為輔，是改良的中餐盒飯速食，采用量販?zhǔn)诫娫挾▎畏?wù)方式，透過"點(diǎn)心式"盒飯組合來滿足目標(biāo)消費(fèi)者方便快捷多元化需求。訴求"清潔、快速、服務(wù)、健康"來營(yíng)造"美味食尚"品質(zhì)。

　　行銷組合策略

　　商品定位：上班族與學(xué)生為主要客層。

　　商品策略：“美味食尚”速遞食品的商品策略是根據(jù)行銷定位策略所選定目標(biāo)需求而提供，具體策略為：

　　(1)中式為主西式為輔，是改良的中餐盒飯速遞。

　　(2)單店；運(yùn)輸工具；商品包裝等進(jìn)行CI形象設(shè)計(jì)。

　　(3)設(shè)置交互式語言應(yīng)答系統(tǒng)IVRS，為顧客提供咨詢、定餐服務(wù)、快餐服務(wù)、用戶建議、信息反饋等，實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)一次通話全程服務(wù)。增加客戶忠誠(chéng)度滿意度，從而樹立企業(yè)服務(wù)品牌形象。

　　(4)商品外包裝及質(zhì)量為中有檔次次。

　　(5)企劃-->控制-->追蹤-->評(píng)估的商品管理措施，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　定價(jià)策略 “美味食尚”定價(jià)策略是以成本加提成為原則，每套合裝售價(jià)5元到15元人民幣，實(shí)行大眾化普及價(jià)格。從而有利于市場(chǎng)擴(kuò)張。

　　銷售渠道策略

　　我們?cè)O(shè)計(jì) “美味食尚”速遞食品是定位商圈的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷，幾乎同時(shí)發(fā)生，同時(shí)，商品無法保存太久，因此，必須用多點(diǎn)布局的擴(kuò)散行銷來形成面的市場(chǎng)格局，以達(dá)到攻占市場(chǎng)目的。所以，"美味食尚"速遞食品應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)，以多店連鎖各商圈向多處擴(kuò)散是成功經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)。

　　銷售渠道策略為連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈立地戰(zhàn)略與通路策略。

　　商圈立地戰(zhàn)略

　　優(yōu)先、了解地段特征如：人口數(shù)與開店地點(diǎn)均為生活人的市場(chǎng)為主，著重地區(qū)分布與物流配銷問題。

　　第二、人潮集中地區(qū)。

　　第三、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學(xué)校附近。

　　通路戰(zhàn)略

　　以特大型城市為優(yōu)先節(jié)段目標(biāo)，以濟(jì)南為范例(公司創(chuàng)業(yè)考慮所在地成本因素)，開發(fā)順序?yàn)?先從歷下區(qū)推開，發(fā)展四到五家適合商圈立地條件的店，然后，并以迅速開店占領(lǐng)市場(chǎng)空間，從而，定位于快餐速遞開創(chuàng)者的角色。

　　推廣策略

　　在服務(wù)業(yè)的行銷策略中，企業(yè)形象的建立與知名度的炒熱相當(dāng)重要。除了提供 “美味食尚”速遞食品的商品信息外，廣告與促銷的活用，建立與消費(fèi)者密切關(guān)系，提出服務(wù)優(yōu)先的:隨時(shí)預(yù)定，一份起送，10分鐘送到，提高/增加溫暖。

　　經(jīng)營(yíng)策略歸納

　　優(yōu)先、以連鎖經(jīng)營(yíng)與多據(jù)點(diǎn)布局加以攻占市場(chǎng)。

　　第二、連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)以自營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)為主。

　　第三、以某一城市市場(chǎng)為范例，成功培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)后，應(yīng)開發(fā)**順序市場(chǎng)：如北京、上海、廣州、重慶、天津、深圳特大型城市為主力市場(chǎng)。第二順序市場(chǎng)為青島、大連、沈陽、石家莊、太原、南京、杭州等大型城市。

　　第四、目標(biāo)鎖定"學(xué)生、上班族"，以"清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)"取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　第五、建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系與監(jiān)督體系。形成分點(diǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一樣。